Substituer un ingrédient dans une recette est un bon truc pour économiser, mais c'est aussi pratique quand il nous manque un ingrédient pour cuisiner!

Liste des substitutions d’ingrédients faciles et pratiques

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Pour donner suite à mon article Substituer des aliments dans vos recettes pour économiser publié la semaine passée, j’ai décidé de créer un tableau qui pourrait rassembler les substitutions possibles pour une foule d’ingrédients. En plus de l’utiliser pour faire des économies, le tableau sera aussi pratique pour les fois où il vous manquera un ingrédient à la dernière minute pour une recette (parce que ça nous arrive toutes!).

Comme il y a beaucoup d’informations dans le tableau, vous pouvez faire une recherche par mot-clé pour trouver ce que vous cherchez. Je vais aussi ajouter des ingrédients / substituts fréquemment, au fur et à mesure que j’en trouverai de nouveaux.

IngrédientsSubstituts
Poudre à pâte (1 c. à thé)1/2 c. à thé de bicarbonate de soude + 1/2 c. à thé de crème de tarte
Poudre à pâte (1/2 c. à thé)1 oeuf
Bicarbonate de soude (1 c. à thé)3 c. à thé de poudre à pâte
Fécule de maïs (1c. à table)2 c. à table de farine
Cassonade (1 tasse)1 tasse de sucre + 1 c. à table de mélasse
Sucre (1 tasse)1 tasse de miel et enlever 3 c. à table de liquide dans le reste de la recette.
3/4 de tasse de sirop d'érable et enlever 3 c. à table de liquide dans le reste de la recette.
3/4 de tasse de cassonade + 1/3 de c. à thé de bicarbonate de soude
1 tasse de purée de dattes
Sucre en poudre (1 tasse)1 tasse de sucre + 1 c. à table de fécule de maïs
MélasseMême quantité de miel ou de sirop d'érable
Cacao (1/2 tasse)1 tasse de chocolat fondu
Oeuf (1) dans les recettes de gâteaux, muffins ou biscuits2 c. à table de yogourt nature
1 c. à table de crème sûre
1 c. à soupe de graines de chia moulues + 3 c. à soupe d'eau. Laisser reposer quelques minutes.
2 c. à soupe de graines de lin moulues (pas à l'avance) + 2 c. à soupe d'eau. Laisser reposer quelques minutes.
1/2 banane écrasée
1/4 de tasse de compote de pommes, poires ou pêches
1/4 de tasse de purée de patate douce, de carotte ou de courge
1/4 de tasse de tofu soyeux
Huile (dans les recettes de desserts)Remplacer la moitié de la quantité demandée par de la compote de pommes non sucrée
Babeurre ou lait sûr (1 tasse)1 c. à table de vinaigre ou de jus de citron + assez de lait pour avoir une tasse. Laisser reposer de 5 à 10 min.
Crème sûre (1 tasse)1 tasse de yogourt nature + 1 c. à table de vinaigre
1 tasse de fromage cottage passé au mélangeur + 2 c. à table de lait et 1 c. à table de jus de citron
Yogourt nature (1 tasse)1 tasse de lait sûr ou de babeurre
1 tasse de fromage cottage passé au mélangeur + 1 c. à thé de jus de citron
1 tasse de crème sûre
Mayonnaise pour les salades (1 tasse)1/2 tasse de yogourt nature + 1/2 tasse de mayonnaise
1 tasse de crème sûre
1 tasse de fromage cottage passé au mélangeur
Citron moyen (1)1 à 3 c. à table de jus de citron (frais ou en bouteille)
Orange moyenne (1)1/4 de tasse de jus d'orange frais
Vin blancMême quantité de bouillon de poulet
Vin rougeMême quantité de bouillon de bœuf
Vin (pour une sauce)5 c. à table de vinaigre + un peu de sucre
Herbes fraîches (1 c. à soupe)1 c. à thé des mêmes herbes séchées
Assaisonnement à l'italienne (1 c. à table)1 c. à thé de basilic, thym et origan
Piment de la Jamaïque (1/2 c. à thé)1/4 de c. à thé de clou de girofle et 1/4 de c. à thé de cannelle
Poudre de chili1 c. à thé de paprika + 2 c. à thé de cumin + 1 c. à thé de poivre de cayenne + 1 c. à thé d'origan + 2 c. à thé de poudre d'ail
Épices cajuns1/4 de c. à thé de poivre de cayenne + 1/4 c. à thé de thym séché + 1/4 de c. à thé de basilic séché + 1/4 de c. à thé de poudre d'ail
Poudre de cari3 c. à thé de curcuma + 2 c. à thé de coriandre moulue + 1 c. à thé 1/2 de cumin + 1 c. à thé de cannelle + 1 c. à thé de gingembre + 1/2 c. à thé de cardamome, 1/2 c. à thé de clous de girofle moulus + 1/2 c. à thé de muscade + 1/4 de c. à thé de poivre
Épices à tacos2 c. à thé de poudre de chili + 1 c. à thé 1/2 de paprika + 1 c. à thé 1/2 de cumin + 1 c. à thé de poudre d'oignon + 3/4 de c. à thé de poudre d'ail + 1/2 c. à thé de sel + 1 pincée de poivre de Cayenne
Gousse d'ail hachée ou pressée (1)1/4 de c. à thé d'ail déshydraté ou 1/4 de c. à thé de poudre d'ail
Moutarde sèche (1 c. à thé)1 c. à table de moutarde préparée
Chapelure fine (1/4 de tasse)1/4 de tasse de chapelure de craquelins
1 tranche de pain en dés
2/3 de tasse de gruau instantané
Sauce hoisinMélanger de la sauce soya, du miel, de l'huile de sésame, de l'ail et de la sauce piquante
Sauce tamariRemplacer par de la sauce soya
Vinaigre de cidreMélanger du vin blanc avec un peu de jus de pommes
Vinaigre de rizMélanger un peu de vinaigre avec du sucre
Vinaigre balsamiqueRemplacer par du vinaigre de cidre
Sauce tomateMélanger 3/4 de tasse d'eau et 1/4 de tasse de pâte de tomate
Pâte de tomateRemplacer 1/2 tasse de pâte de tomate par 1 tasse de sauce tomate que l'on aura fait diminuer à 1/2 tasse en la chauffant à découvert
SaumonTruite
Saumon en conserve (lorsque la recette le permet)
TruiteSaumon
Poissons blancsRemplacer par une autre sorte de poisson blanc
Hauts de cuisses de pouletPilons de poulet
Cuisses de poulet
Veau ou poulet hachéRemplacer par du porc haché
Bœuf hachéRemplacer par du porc haché (lorsque la recette le permet)
Pâtes alimentaires courtes (ex. pennes, fusillis, farfalles, etc.)Remplacer par une autre sorte, comme les macaronis, les petites coquilles, etc.)
Pâtes alimentaires longues (fettucinis, linguines, pappardelles, etc.)Remplacer par des spaghettis ou du spaghettinis.

Attribution des images: Photo par Alyson McPhee sur Unsplash.

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